大阪屋こうじ店

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味噌、もろみ

赤味噌、白味噌、もろみ、からし漬けなど

京もろみ熟成: 国産の大麦、国産大豆、国産米を使用し、それぞれを一旦こうじに加工（麦こうじ、豆こうじ、米こうじ）して約1年半醸造した味噌。
醤油の（絞りかす）もろみとは違い、充分に発酵したコクのあるおかず味噌です。保存料も使用しておりません。
ご飯につけて良し、きゅうりにつけて良し。またふろふき大根、冷やっこにも合います。
このもろみは少し贅沢ですが豆腐や野菜を漬け込んでおいしいもろみ漬けも出来ます。

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京もろみ若: 豆、麦、米を材料に醸造したおかず味噌（なめみそ）です。材料は国産の大麦・国産大豆・国産米を使用し、それぞれを一旦こうじに加工（麦こうじ、豆こうじ、米こうじ）して短期熟成の甘口もろみで醤油の（絞りかす）もろみとは違い、充分に発酵したコクのあるおかず味噌です。保存料も使用しておりません。
ご飯につけて良し、きゅうりにつけて良し。またふろふき大根、冷やっこにも合います。
このもろみは少し贅沢ですが豆腐や野菜を漬け込んでおいしいもろみ漬けも出来ます。

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京あわせ味噌: 白味噌の甘さと赤味噌のこく、その両方のよさを合わせ持った味噌。どなた様のお口にも合い、どんな具材にも合う万能味噌です。全ての味噌汁にお使いいただける塩分約9%の合わせ味噌。
当店自慢のベストセラー商品です。

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白味噌: 北海道産大豆つるのこと25割生こうじで仕込んだ、こうじの旨みの柔らかい味の減塩甘味噌。
（魚介類、わかめ、しじみの味噌汁、白和え、カレーやフランス料理の隠し味）塩分約8%の甘口味噌

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赤五年味噌: 北海道産大豆とよまさりと20割生こうじで5年じっくり味噌桶でねかせた、こくのある長熟味噌。
赤味噌は栄養素が多く、野菜など淡白な味の具に合います。
（ふろふき大根、あんこう汁、いわしの生姜煮、みそラーメン）塩分約12.5%の深みのある辛口味噌

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京白味噌: 京都公家に伝わる、こうじを贅沢（30割）に使い、北海道産つるのこ大豆で仕込んだ高級白味噌です。
超減塩のおいしい味噌で懐石料理や雑煮用にお使いください。しじみやアマダイの味噌汁にはこの味噌を使えば天下一品。塩分約5%の特甘味噌

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麦合わせ味噌: 北海道産とよまさり大豆と佐賀県産大麦こうじと生米こうじを使って、製造から麦麹と米麹を合せて仕込んだ田舎味噌。
麦独特の風味でやや甘口のあっさり味です。塩分約8.5%の甘口麦味噌

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こだわり有機あわせ味噌: 大豆には宮城県産無農薬有機大豆、北海道産無農薬黒豆を使用。麹には新潟県産無農薬有機コシヒカリと天然水。
すべての材料を国内から厳選したこだわり味噌です。塩分は控えめ約8.5%の1年半天然醸造味噌。ポリフェノール、ビタミンB1B2など栄養も豊富です。

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八丁あわせ味噌: 3年熟成八丁味噌（国産大豆）と当店甘味噌だけを混ぜた、水あめ等添加物不使用のコクのある八丁合わせ味噌です。この味噌を使用したものが、寿司との相性抜群の赤出汁になります。
また砂糖、味醂と合わせて味噌カツのタレとしてもお使い下さい。塩分約10%の赤出汁味噌

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西京漬味噌: 料亭の料理には欠かせない西京漬味噌をご家庭でも簡単にお楽しみいただけます。
麹の粒をあえて残した粒味噌に甘酒、味醂、酒を合わせてありますのでそのままお使いいただけます。サワラ、キンメダイ等の魚や豚肉等の味噌漬けにご利用ください。
漬けこんだ後味噌を拭き取れば焦げにくくあっさり味。拭き取らずそのままなら濃厚でこうばしく焼きあがります。

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徳用合せ味噌: 北海道産とよまさり大豆と国産米麹と天然水で仕込んだ甘味噌と5年赤味噌を合せた業務用にお得な味噌を販売。
塩分は控えめ約9%の天然醸造味噌。ビニール袋4kg入り。

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5色味噌セット（400g×5）: 赤５年味噌400g、白味噌400g、京合せ味噌400g、八丁あわせ400g、麦田舎味噌400gの5種を箱入りでお得セット割引しました。
それぞれの味わいをご賞味ください。すべて当店手作り、国産の材料にこだわった無添加天然味噌です。
大阪屋自慢、味噌のオールスター。ご贈答にもご利用ください。

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からし漬け（山形民田小茄子）: 米こうじを贅沢に使い、からしも本物の和からしで小茄子（こなす)を漬け込んだ、辛さの中にうまみがあるからし漬けです。
つんとくるおいしさはご飯にぴったり。当店独自の特製からし漬けです。
合成着色料、合成保存料は使用していません。

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からし漬け（大分原木椎茸）: 米こうじを贅沢に使い、からしも本物の和からしで椎茸（しいたけ)を漬け込んだ、辛さの中にうまみがあるからし漬けです。
つんとくるおいしさはご飯にぴったり。当店独自の特製からし漬けです。
合成着色料、合成保存料は使用していません。

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からし漬け（宮崎霧島沢庵）: 米こうじを贅沢に使い、からしも本物の和からしで沢庵（たくあん)を漬け込んだ、辛さの中にうまみがあるからし漬けです。
つんとくるおいしさはご飯にぴったり。当店独自の特製からし漬けです。
合成着色料、合成保存料は使用していません。

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